切面刀_挂面刀_面条机刀_挂面机切面刀

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切面刀

发布日期:2019/2/28 16:30:21 浏览次数:

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切面刀详解


挂面机切面刀齿啮合精度高,切条利落,将面饼切成面条且丝丝分明。刀槽侧面光洁度高。 其优点是:切出的面条平整光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。切割侧面无面屑,面渣,提高了面条侧面的光洁度,降低了面条附带油液的机会。对面条的外观,滑口感有较明显的提高。采用先进的热处理工艺:提高刀具的表面硬度、耐磨性,增加了寿命。

优质面条机切面刀的特点:

1、刀齿啮合精度高,切条利落,将面饼切成面条且丝丝分明。

2、刀槽侧面光洁度高。 其优点是:

(1)切出的面条平整光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。

(2)切割侧面无面屑,面渣,提高了面条侧面的光洁度,降低了面条附带油液的机会

(3)对面条的外观,滑口感有较明显的提高。

3、采用先进的热处理工艺:提高刀具的表面硬度、耐磨性,增加了寿命。

劣质面刀带来的问题: 

(1)面条有毛刺、疙瘩、扭曲、并条等会影响面条的外观,食用时的爽滑感、口感等;

(2)将会产生大量的面屑,破坏面块的外观;

(3)使面汤更浑浊,严重影响汤的味道;

(4)面条粗糙的切断面会影响面条纹理的光滑度;

(5)弄污炸油,增加炸油过滤的难度,增加油炸系统的清洁与维护的难度;

(6)经过油炸形成的黑斑粘附于面块的表面;

(7)粗糙的切面是耗油量提高的一个重要的原因。


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