本文先介绍几款米皮机再介绍一下凉皮制作技术。看完以后，你就会制作凉皮了。

凉皮机的种类

1、手工凉皮机

这两年，大家用的手工凉皮机都是4到5层的凉皮蒸箱。下边有一个凉皮蒸锅，上边是蒸箱。一次可以做四五张凉皮。一个小时可以做一百多张，速度很快。

它的特点是速度快，占地面积小，非常适合自产自销的凉皮商使用。缺点是占人工。需要一个人不停地操作。

2、方形凉皮机

方形凉皮机已经实现了自动化，机器将面浆自动抽到凉皮机里边，自动在凉皮机里蒸熟成凉皮，蒸好的凉皮自动冷却，冷却后的凉皮自动切丝。这样的凉皮机，小型号的产量是每个小时一百斤，大型号的每个小时可以产两吨。小型的适合凉皮店使用，大型的适合凉皮批发商使用。

这款凉皮机的优点是生产速度快，省人工。如果我开店做凉皮，我会用这款凉皮机。它的缺点是（如果你认为这个算缺点的话，反正我不认为它是缺点），不能出圆形凉皮。

我不认为这是缺点，机械化就是需要生产速度。使用者可以大大方方地承认这是机器凉皮，不需要撒谎。机器凉皮的特点就是速度快，干净卫生，成本低。不能因为个别老古董喜欢所谓“手工凉皮”，就放弃速度。

3、方圆一体凉皮机

方圆一体凉皮机和方形凉皮机一样，实现了生产全自动。优点是可以生产方的，可以生产圆的。把圆凉皮当作“手工凉皮”出售。方圆一体凉皮机都是凉皮批发商使用的。小型的每个小时可以产300张，做方形的可以做到300斤左右。大型的可以做5000张。

缺点是价格比较高。