以下配料添加仅供参考，拌面机可以根据您当地的饮食惯适当添加使用。碱、食盐水、和面起到以下作用：

1、增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能。

2、有利于控制干燥条件。

3、抑制杂菌滋生，延长保质期。

4、稳定工艺条件。通过改变食盐添加量控制面团硬度和弹性，保证面条的质量。

5、可以起到一定的调味作用。

6、用盐水和面也有其不利的一面，即，如果做挂面容易返潮软化。

7、加盐量根据面粉中蛋白质含量、气温高低、面条加工工艺以及消费惯进行调整。盐水浓度一般为2-3%。

8、适量碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。碱作用于蛋白质和淀粉，能增强劲力，煮面时不浑汤。还可中和游离脂肪酸，减少对面筋危害。