根据切削方式的不同，甘蔗削皮机切削装置为纵向切削方式的切削装置、仿形切削方式的切削装置、螺旋切削方式的切削装置。纵向切削方式的切削装置纵向切削装置是仿照人手工切削方式而设计的一种切削装置，此装置设置多个切削机架，按照沿甘蔗移动方向依次设置。切削刀架通过环形均匀排布在机架上，刀架与甘蔗形成一定夹角，并且前后布置的切削刀架根据一个固定的夹角相互错开布置。此装置对甘蔗的12个方向进行切削，切削后的甘蔗截面呈12边形。