土豆粉条机打芡与和面的操作工程说明：

1、 打芡：和面团前需将芡先打好，芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用，步骤操作需要2-3人，操作过程一百斤淀粉内需要4-5斤淀粉做为芡糊原料，3-5两明矾作为辅料。做为芡糊的淀粉先用30-45之间的温水搅拌均匀(水比例为淀粉1.5-2倍)然后将事现烧开沸腾水慢慢加入搅拌均匀的淀粉浆内，加入的同时人力不停快速搅拌，直至淀粉浆透明成糊状，芡糊就完成了。

2、 和面：和面在后期挤压漏粉中起到关键的作用，面团软硬程度决定成品劲道好坏，该步骤操作需要一人掌控和面机，单杠和面机内一次可和面100-150斤，操作过程为先将打好的芡糊放入和面缸内，然后将淀粉也放入面缸内，启动和面机主机开关，搅拌的同时注意面团的软硬程度，如面过干可适当放一些温水，如面子过软可以适当加入淀粉。淀粉面团搅拌均匀无块、无面豆，表面光滑为完成，搅拌好后的面团可进行下一步的操作。