江米条机面刀的结构规格和更换方法：

1、面刀的规格选择：本公司可根据客户（或市场）需求提供不同规格的面刀。

2、面刀结构：主要是由两件模具滚轴与三件齿轮和两件座套组成；两件模具滚轴通过两个小齿轮反向旋转，面经过棍子成型后，通过面刀把片状面饼做成条状后就完成了面刀的功能；另一件大齿轮主要提供动力。

3、更换面刀：面刀在更换时保持座套与压面机头座板保持平行，抽拉时要与左右侧板保持平齐否则刀具不易取出；更换面刀后，根据面刀的尺寸规格调节压面棍子之间的距离。